مقادير وطريقة عمل الزلابية العراقية

الزلابية

الزلابية أو الزلابيا من الحلويّات التي تنتشر في الدول العربيّة بشكلٍ كبيرٍ وخاصّةً في المَغرب العربي وتونس والجزائر وليبيا والعراق، ويَستخدمها البعض كنوعٍ من الصّدقات في المساجد والجوامع وخاصةً في شهر رمضان المبارك. تختلف الرّوايات حول أصل التسمية؛ فهناك من يقول بأن زرياب هو أول من ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس، وهناك من يقول بأنّ أحد التجار أمر طبّاخه بتحضير الحلوى له ولم يكن لدى الطباخ سوى الدقيق والسكر والزيت فخلط الدقيق والسكر وقلاهما في الزيت، وعندما شاهد منظرها قال زلَّ بي أي أخطأت في إعدادها.

الزلابية العراقية

المكونات

• كوبٌ من الطحين.
• كوبٌ من النشأ.
• كوبٌ وربع من الماء الدافئ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• زيت قلي حسب الحاجة.

مكونات القطر

• خمسة أكوابٍ من السكّر.
• كوبانِ من الماء.
• كوبٌ من عَصير الليمون.
• ماء ورد وهيل وزعفران.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في كوبٍ من المَاء الدافىء، ونتركها لمدّة ربع ساعة في مكانٍ دافىء.
• نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار ثمّ نُضيف عصير الليمون وماء الورد والهيل والزعفران، ثم نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً ليبرد.
• نُحضر وعاءً عميقاً ثم نخلط الطحين والنشا والخميرة بشكلٍ جيدٍ باستخدام الملعقة حتى يصبح المَزيج متجانساً، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة حتى يرتاح.
• نُحضر مقلاةً واسعةً، ونضع بها زيت القلي ثم نتركها على نارٍ عالية الحرارة حتى يسخن الزيت.
• نُشكّل عجينة الزلّابية علي شكل دوائر، ونضعها في الزيت الساخن، ونتركها حتى تنضج، ومن ثم نخرج الزلابية ونضعها في الشيرة المُجهّزة لمده خمس دقائق، ثم نقدّمها.

الزلابية مع البيكنج باودر والزعفران

المكونات

• كوبٌ من النشأ.
• ستّ ملاعق من الدقيق المنخول.
• كوبٌ من الماء.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد.
• رشةٌ من الملح.
• رشةٌ من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً عميقاً ونخلط فيه النشا والدقيق والملح والبيكنغ باودر والخميرة، ثم نحرّك المكونات جيداً بالملعقة.
• نُضيف الماء وماء الورد إلى الخليط، ونخلط باستخدام الملعقة بشكلٍ جيدٍ حتى نحصل على مزيجٍ لزجٍ ومتجانسٍ.
• نترك الخليط جانباً مدّة ربع ساعةٍ حتى يختمر، ثم نصبّ جزءاً منه في القمع أو العلبة الخاصة بالصلصات أو إبريق عميقٍ.
• نحضر مقلاةً واسعةً ونضع فيها الزيت الغزير ونتركه على النار العالية حتى يسخن، ثمّ نسكب القليل من خليط الزلابية ونقليه وبعد أن تتحمّر الحبات نخرجها من الزيت ونغطسها في الشيرة الباردة.
• نخرج حبات الزلابية من الشيرة ونضعها بالمصفاة لنتخلّص من القطر الزائد ونُزيّنها بالزعفران ونقدّمها.