طريقة عمل البيكاتا

بيكاتا الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات	20 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِــ	6 أشخاص

المكوّنات

• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ستة أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة.

طريقة التحضير

• اخلط كلاً من: الدقيق والملح والبابريكا في طبق عميق.
• اخفق البيض مع الحليب جيداً.
• غمّس قطع الدجاج في خليط البيض ثمّ في خليط الدقيق.
• سخّن الزبدة أو المارجرين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلِ فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
• أضف الفطر واقلِه من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
• اخلط كلاً من: مرق الدجاج وعصير الليمون والنشا في وعاء متوسط الحجم جيداً، ثمّ أضف الخليط إلى المقلاة.
• خفّف من درجة حرارة الموقد واترك الدجاج يطهى مدة خمس وعشرين دقيقة.
• زيّن البيكاتا بالبقدونس المفروم وقدّمه.

بيكاتا لحم العجل

مدّة تجهيز المكوّنات	10 دقائق
مدّة الطهي	45 دقيقة
تكفي لِــ	4 -6 أشخاص

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية	449.9 سعرة حرارية
الدهون	23.9 غرام
الدهون المشبعة	10.8 غرام
الكولسترول	162.4 ملليغرام
الصوديوم	367.5 ملليغرام
الكربوهيدرات	15.8 غرام
الألياف	1.2 غرام
السكريات	1.7 غرام
البروتين	36.6 غرام

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من شرائح لحم العجل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب دقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر الطازج المقسم إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكبّار مع سائله.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ضع شرائح اللحم بين ورقتي زبدة ورقّها حتى تصبح أرفع.
• تبّل الشرائح بالملح والفلفل الأسود وغمّسها بالدقيق.
• ضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واقل شرائح اللحم من الجهتين حتى تتحمر.
• أخرج الشرائح من المقلاة واترك الدهن فيها، وضع الشرائح جانباً.
• اقلِ الفطر والثوم في المقلاة مدة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ أعد شرائح اللحم إلى المقلاة.
• أضف عصير الليمون واتركه حتى يبدأ السائل بالغليان، ثمّ غطّ المقلاة وخفّف من حرارة الموقد واتركها مدّة عشرين دقيقة.
• أضف الكبّار مع سائله واتركه يغلي مع المكوّنات لدقائق إضافية.
• انقل البيكاتا إلى طبق التقديم وزيّنه بالبقدونس المفروم وشرائح من الليمون.